اطباق بحريه على الطريقه المغربيه

تاريخ التسجيل : 21/10/2010

سمك محشي بالنكهة المغربية بالصوووووووور

السلااااااااااااااام عليكم
وحشتوني
بقالي فترة مكتبتش موضوع هنا
و النهاردة جايبة حاجتين
موضوعين
اكلتيييييييييييييين
نبدا باسم الله
الطبق الاول
سمك محشي بالطريقة المغربية
المقادير
سمكة كبيرة مش عرفة اسمها بوري اعتقد
طبعا متنظفة و متشال منها الذيل و الاشواك الي من فوق و عالجوانب بالمقص علشان تدي شكل اجمل و انظف
بقدونس و كزبرة
ثوم يجي 6 او 7
2 ملاعق بابريكا او فلفل احمر بودرة
ملح
1ملعقة او اتنين كمون
مكعب ماجي للسمك لو مفيش مش مشكلة و لو في يبقى نقلل الملح
1 ملعقة عصير ليمون
زيت
2 حبات طماطم
حبة ليمون
بطاطس مقطعة دواير
فلفل اخضر
زيتون
كباية مية
نبدا اولا نفرش في الطبق الي حندخلو الفرن نفرشو بطاطس حلقات و فلفل و زتون
بعد ماغسلنا السمكة نشققها في كرشها خط طويل في كل جانب علشان التتبيلة تدخل جوة كويس
نجيب بقى البقدونس و الكزبرة و نفرمهم ناعم
نضيف عليهم التوم بعد ما اتفرم نضيف ملعقة العصير المكعب..الملح ..الشطة و الكمون
تضيفي الزيت و تخلطي كويس و تبداي تحشي السمكة و تخلصي كل الخليط من برة و جوة و في الشقين الي احنا عملناهم
و بعد كدا تفرشي السمكة فوق البطاطس و تزيني بحلقات الطماطم
بس اوعي تنسي تضيفي كباية المية
و بس تدخليها الفرن يجي 25 دقيقة
و ادي الصورة
طبق سهل و طعمو بجد يجنن على مسؤوليتي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

أطباق بحرية من المغرب

المقادير والطريقة

تجدونها على هذا الرابط مع المزيد من الوصفات وطرق تحضير وجبات السمك بالمغرب

ملف وصفات وطرق طهي السمك بالمغرب ‏

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بسطيلة السمك والخضر

*·~-.¸¸,.-~*المقادير*·~-.¸¸,.-~*:
-10 من اوراق البسطيلة
-250 غرام شعرية صينية
-250 غرام خضار منوعة مثل ( بروكولي ..كوسة ……) مقطعة قطع صغيرة
-500غرام فواكه البحر مشكلة
-ملعقة صلصة طماطم وعلبة صغيرة من الفطر الماْكول
-ملح، زنجبيل، فلفل اْحمر، كمون، بقدونس، ثوم وبصلة واحدة. والقليل من الهريسة و القليل من صوص صوجا قليل من الزبدة وعصير حامضة ويمكن اضافة الجبن المبشور للخلطة والتزيين به في الاخير مع شرائح الحامض
*·~-.¸¸,.-~*الطريقة*·~-.¸¸,.-~*:
في طنجرة نضع البصل شرائح والثوم في الزيت+ زبدة يتقلى ثم نضيف الخضر ثم السمك و الفطر الماْكول
نضيف البهارات وصلصة الطماطم وصويا صوص ونتركها تستوي…
نضع الشعرية الصينية في اناء مملوء بماء بارد كي تلين، ثم نقطعها بالمقص
ونضيفها الى السمك قبل 10 دقائق من انتهاء الاستواء ..ثم نضيف بقدونس وعصير حامضة.
وفي صفيحة معدنية مذهونة بالزبدة، نفرش5 ورقات بسطيلة الواحدة جنب الاخرى يبسط الخليط المحضر فوق الورقة بشكل دائري و يغطى بثلاث ورقات اْو اْكثر.
ثم تلصق باْصفر البيض و تثنى الحواشي وتدخلها كلها داخل جوانب الصفيحة لكي نحصل على خبزة دائرية محشوة. نذهن وجهها بالزبدة وندخلها في الفرن مدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيا.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

سمك مقلي على الطريقة المغربية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

السمك سواء قطع من سمكة كبيرة أو أسماك صغيرة برأسها نزيل فقط الأحشاء و تنظف جيدا.

الشرمولة او صلصة : 2 كؤوس (كمية متوسطة) من القزبر و البقدونس المفروم + ملح + ½ م ص فلفل أسود + ½ م ص الفلفل الحلو + ½ م ص الزنجبيل بودرة (اختياري ) +1/2 م ص الكركم + ربع م ص من الكمون + ملح + الملون الاصطناعي الصفر اللون+ 6 ف ثوم مدقوق + عصير ليمونة حامض (أو الخل) + قليل من زيت الزيتون + قليل من زيت المائدة نخلط المقادير كلها للحصول على الشرمولة المغربية.

إذا كان السمك المستعمل قطع من سمكة كبيرة، تدهن القطع بالشرمولة.
إذا كان السمك المستعمل على شكل أسماك صغيرة، نأخذ السمكة و السكين و من جهة الأحشاء ندخل السكين و نبدأ نفتح هبر السمك، بحيث نفرق لحم السمكة عن عموها الفقري من الجهتين معا، فيبقى العمود الفقري معزول عن لحم السمكة من الجهتين، ثم ندخل الشرمولة في هذا المكان الذي هو مثل الجيب، و نشرمل مكان الأحشاء و السمكو من وجهيها معا.
ثم نأخذ السكين و نضع ثلاث شرحات في كل جهة من جهتي السمكة، هذه الشرحات تكون على شكل خطوط مائلة و متوازية – إذا صعب عليك فهم هذه العملية فيمكن الاستغناء عنها.
و هكذا حتى نكمل كل السمكات.

في إناء القلي نضع كمية لا بأس بها من الزيت، حمام زيتي، و نتركه على النار حتى يسخن جيدا.
ثم نمرر السمكة أو قطعة السمك في الدقيق الأبيض و نطبقها بين الكفين حتى يلتصق الطحين بلحم السمكة، ثم في الحمام الزيتي على نار متوسطة حتى تتحمر ثم تقلب و تبقى حتى تتحمر.
ملاحظة : عند قلي السمك يجب أن يقلى حتى يتقرمش لحمه، فلا نتسرع بأن نقلبه بسرعة، و حتى إذا قلبناه بسرعة و ظهر لنا أنه لا يزال يتطلب القلي، فإننا نترك الجهة المقلوبة تطهى و نعاود قلب الجهة الأولى ... لأنه إذا تحمر و قلبناه ثم أزلناه، فإنه عندما يبرد يصبح لحم السمك رخو و كأنه مبلل بالماء ...
يقدم السمك مزين بطريقتك الخاصة.

طاجن سمك

(على الطريقة المغربية)
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقاديـر

سمك فيليه (هامور)
عصير ليمون
زيت زيتون
كسبرة خضراء مفروم ناعم
بقدونس أخضر مفروم ناعم
كمون مطحون
كسبرة مطحونة
شطة حارة ناعمة
شطة حارة خشنة
ملح و فلفل
بطاطس
فلفل أخضر و أحمر مُقطع حلقات
فلفل أحمر حامي (أختياري)
صلصة طماطم
حلقات ليمون
زيتون بدون بذر

:032:

الطريقـة

- يُخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل والكسبرة الخضراء والبقدونس.
- يُتبل السمك في الخليط السابق.
- تُسلق البطاطس وتُقشر وتُقطع إلى شرائح سميكة .
- تُوضع حلقات البطاطس في الطاجن ثم يُوضع السمك المُتبل ويزين بالفلفل الأحمر والأخضر حلقات والفلفل الحامى.
- تُضاف الصلصة وحلقات الليمون وقطع من الزيتون بدون بذر والكرة الخضراء.
- يُغطى الطاجن ويُترك على النار حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة حسب حجم السمك

سمك بالفرن على الطريقة المغربية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير:
* 1 كيلوغرام سمك بوري

* ملح

* فلفل أسود

للصلصة:
* 5 ملعقة صغيره كزبرة طازجة مفرومة

* 5 ملعقة صغيره بقدونس مفروم

* 7 فص ثوم

* 1 ملعقة كبيرة شطة

* 3?4 كوب خل

* 1 ملعقة صغيره كمون

* 1 ملعقة صغيره زعتر

* 2 كوب زيت زيتون

طريقة التحضير:
* نتبل السمك بالملح والفلفل وقليل من الزعتر من الداخل والخارج.

* نضع السمك في صينية الفرن ونسكب عليه كوب زيت الزيتون.

* في الخلاط نضع باقي الزيت والخل والكمون وباقي الزعتر والثوم والشطة والكسبرة والبقدونس وعندما يمتزج الخليط نفرد نصف المقدار علي السمك ثم ندخله الفرن علي نار 180 حتي النضج .

* عند انتهاء النضج يخرج السمك من الفرن ويوضع في طبق التقديم ونسكب عليه باقي الصوص المتبقي.

سمك على الطريقة المغربيه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير

1 كيلو سمك.
1مكعب مرقة اللحم.
زيت زيتون.
نصف ملعقة كبيرة زبده.
بقدونس مفروم.
عصير ليمون.
ملح وفلفل.
كمون.

طريقة التحضير
- تبلي السمك بالملح، الفلفل والكمون ثم ضعيه في زيت الزيتون حتى يتشبع بالزيت ثم اشويه.
- ضعي الزبده وكوب من مرقة اللحم فى الاناء ثم ضعي فوقهم السمك المشوي وغطي الاناء واتركيه على نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
- صفي السمك من الماء وضعيه على طبق التقديم مع مزيج من الزبده والبقدونس المفروم والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون.

وصحــة وعـآفيــة ..

سمك بالفرن*

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

مدة التحضير : 30 دقيقة
مدة الطهو : ساعة
الكمية : تكفي 6 أشخاص

المقادير:

لطهي السمك:
1 كغ من سمك اللقّس٬ المنظَّف
1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من الجزر٬ مقطّعة إلى شرائح
1 عود من الكرفس٬ صغير الحجم، مقطّع إلى شرائح
½ 1 كوب أو 375 مل من الماء
مكوّنات الصلصة:
1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج٬ المقطّع إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة صغيرة من الثوم٬ المسحوق
1 قرن من الفلفل الأخضر الحار٬ صغير الحجم، مفروم
2 ملاعق طعام من صلصة الصويا قليلة الملح
3 ملاعق طعام من صلصة الفلفل التايلندي الحلو
3 أكواب أو 750 مل من الماء
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
½ 1 ملعقة طعام من دقيق الذرة
1 ملعقة صغيرة من السكر
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر٬ مقطّعة إلى شرائح رفيعة
1 كوب أو 80 غ من البازيلا الخضراء٬ المقطّعة بالطول
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ مقطّعة بالطول
½ كوب أو 50 غ من الذرة السكرية الصغيرة الطازجة٬ المقسّمة بالطول إلى أنصاف
طريقة التحضير:
يُوضَع السمك الكامل في صينية الخَبز مع شرائح البصل والكرَفس (يُتبَّل بالملح والفلفل) ثم يُضاف الماء ويُغطّى بورق الألومينيوم ويُخبَز في فرن محمّى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة ساعة أو حتى ينضج السمك، أو إن وخزنا القسم السميك من السمك بسيخٍ لا يخرج منه الماء. تُنزَع الصينية من الفرن وتُوضَع جانباً.
في هذا الوقت، تُمزَج كل مكوّنات الصلصة في مقلاة متوسطة الحجم، ما عدا الجزر، البازيلا الخضراء، الفلفل الأحمر والذرّة الصغيرة وتُحرَّك باستمرار حتى تغلي. تُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم تُضاف الخضار المتبقّية ويُطهى لمدة 3 دقائق إضافية على نار خفيفة.
تُنزَع قشرة السمك المطهو ثم يُوضَع في طبق كبير وتُسكَب الصلصة فوقه.
يُقدَّم هذا الطبق مع الأرز الأبيض المطبوخ.

يلا متنسوش الردود و التقييم

الموضوع الاصلي : اطباق بحريه على الطريقه المغربيه المصدر : منتديات الرومانسي

EyesMaha ; توقيع العضو

تاريخ التسجيل : 23/08/2009

سلمت يداكي يا استاذه
دائمااا متميزه بكل جديدك
دمتي لنا بحب وسعاده
وجعل الله التميز والابداع حليفك
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الموضوع الاصلي : اطباق بحريه على الطريقه المغربيه المصدر : منتديات الرومانسي

habeb_alroh ; توقيع العضو