الصفيحة البعلبكية

تاريخ التسجيل : 15/03/2011

( الصفيحة) البعلبكية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

السفيحة ( الصفيحة) البعلبكية/ بعلبك - بقاع لبنان

بعلبك ، مدينة الشمس مدينة عريقة وأصيلة ، لها عادات ودلائل تاريخية وحتى إرث يصرّ البعلبكيون عدم التخلي عنها.
ومن أهم ما تشتهر فيه بعلبك السفيحة البعلبكية.. تاريخ السفيحة قديم جداً،
فكانت تتجمع النسوة (نسوان الحارة) ويبدأون العمل بعض النساء يتولّين مهمة
رق العجين، ونسوة يتولين الحشوة وأخريات يجلسن بقرب الفرن لتبدأ عملة
الشواء.
أما مقادير السفيحة فإليكم التالي:

مقــادير العجينة

* 3 أكواب من الطحين العادي
* بيضة
* ملعقة شاي من الملح
* ثلاثة أرباع كوب من الماء
* ملعقة شاي من الخميرة مذوبة بربع كوب من الماء

مقــادير الحشـــوة

* نصف كلغ من لحم الغنم المفروم
* 1 كلغ من الطماطم الحمراء (غير طرية)، مفرومة فرما ناعما
* 5 بصلات متوسطة، مقشرو ومفرومة فرما ناعما
* ملعقتا طعام من الزبدة (قطع صغيرة)
* ملعقتا طعام من اللبن الزبادي
* ملعقة طعام من الطحينة ملعقة طعام من رب الرمان
* 4 ملاعق طعام من الصنوبر المقلي
* ملعقة شاي من الملح (حسب الرغبة)
* رشة فلفل حريف مطحون
* رشة بهار مطحون ورشة قرفة مطحونة

طريقة التحضير

الحشوة:

* اخلطي اللحم مع الطماطم والبصل ثم اضيفي التوابل واخلطي جيدا.
* اضيفي اللبن والطحينة ورب الرمان واخلطي جيدا.
* ثم اضيفي الزبدة والصنوبر واخلطي الكل بحيث تتوزع الزبدة على المزيج.
* اتركي الحشوة جانبا. قسمي العجينة إلى قطع بحجم الجوزة الكبيرة.
* دوري القطع بين راحتي يديك حتى تصبح ملساء. رقي القطع بالمرقاق قليلا لتبقى متوسطة السماكة.
* ضعي ملعقة طعام من الحشوة في وسطها.
* اجمعي ( اقرصي) بأصابعك كل طرف على حدة: اليمين العلوي واليسار العلوي واليمين السفلي واليسار السفلي حتى يتشكل مربع محشو باللحم.
* حمي الفرن على درجة حرارة معتدلة (180 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة.
* ضعي قطع الصفيحة في صوان مدهونة بالزبدة وادخليها إلى الفرن حتى تحمر العجينة قليلا وتنضج مع اللحم.
* قدميها ساخنة مع البن الزبادي البارد.

وألـــف صحـــة وهنـــاااا